Если нужно что-то быстро зарисовать, напримет макет интерфейса, или простенькую схемку, то салфетки в кафе уже не подходят. Использую для этого Penultimate. Те кто любит таскать с собой стилусы для айпеда, в еще большем восторге.
Для записи длинных встреч на диктофон очень хорош AudioNote. Нормальных средств распознавания русской речи еще не придумали, а когда у вас в руках запись трехчасовой "эффективной" беседы или тренинга, то поиск нужных моментов дело не простое. Для этого в AudioNote есть возможность по ходу вводить текстовые заметки и потом быстро, как по субтитрам к ним переходить. Очень помогло на 6 часовом тренинге разыскать потом один интересный момент, в который сразу въехать не удалось.